为什么餐饮店要定期做四害消杀？一次现场服务告诉你答案

　　做餐饮这行，大家都有一个共同的默契——谁也不想让人知道自家后厨跟"小动物"打过交道。但说实话，只要开门做生意，有吃的有喝的，有温度有湿度，四害问题就绕不开。

　　我经常被餐饮老板问一个问题："我们家到底多久做一次消杀合适?能不能有事再喊你们来?"

　　我的回答每次都是一样的：等你有事的时候再喊我，往往就已经不是小事了。

　　今天不跟大家讲大道理，就实打实地说一次我们上周做的一家湘菜馆的定期服务过程。你看了就明白，定期消杀到底在"消"什么、"杀"什么，跟有事再救火到底差在哪。

　　这家店什么情况?

　　这家湘菜馆开在居民区楼下，开了三年多，生意一直挺火。老板是湖南人，实在人，跟我们签了全年的服务合同，每月固定上门两次。那天我们是做本月的第二次例行服务，下午两点半到的店，刚好是午市收完档、晚餐还没开始备料的空档期。

　　说句实在话，这家店平时卫生算做得不错的了。地面每天拖，灶台每顿擦，垃圾不过夜。但这回我们进去，依然发现了不少"定时炸弹"。

　　第一站：吧台饮料柜后面——蟑螂的"幼儿园"

　　我们进店之后，先把胶饵、粘鼠板、手电筒、记录表这些工具摆好。带队的师傅姓刘，干了八年虫害防治，眼睛比扫描仪还毒。

　　他走到吧台后面的饮料展示柜，没急着动，先是蹲下来用手电贴着柜子侧面照了一下。然后转头跟我说："拿张粘蟑板过来，就贴这儿。"

　　我问怎么了，他让我自己蹲下看。我顺着光看过去，柜子底座和地面接触的那条缝隙里，有几颗比芝麻还小的黑色颗粒，密密麻麻。刘师傅说，这是蟑螂的粪便，看这密度，里面至少有一窝小蟑螂刚孵出来没多久。

　　他说，这种饮料柜因为是插电制冷的，压缩机那块是暖的，后边又有冷凝水，又暖又湿，蟑螂最喜欢把卵鞘产在这里。平时你光擦玻璃门、擦瓶身，根本碰不到这地方。过半个月，这一窝就长大了，满店乱窜。

　　定期消杀的作用就在这：趁着它只是一窝崽子的时候，定点处理掉。 等到你在前台看到大蟑螂乱爬的时候，后面早就成军了，那时候再治，花的功夫至少是现在的三倍。

　　我们在那个位置点了专用胶饵，又贴了监测粘板。下次来的时候，看粘板上粘了多少只，就知道这一窝有没有清干净。

　　第二站：灶台下方的地漏——老鼠的"秘密通道"

　　后厨转了一圈之后，刘师傅让我把灶台最右边那台大锅炉的接油盘抽出来。

　　说实话，抽出来那一下，味道是真够呛的。但我看的不光是油，刘师傅看的是接油盘后面那根排烟管和地面之间的缝隙。那根管子是后装的，当初打孔的时候留了一圈差不多两指宽的空隙，用一块锡纸随便塞了塞，早就烂掉了。

　　刘师傅用手电往里一照，对我说："你看这个管口边缘，有没有发亮的地方?"

　　我仔细瞅了瞅，确实有一片区域的灰被蹭掉了，油光锃亮的。刘师傅说，这是老鼠反复进出蹭出来的痕迹。顺着这根管子，外面就是店后面的巷道，巷子里有好几个垃圾桶。老鼠晚上从垃圾桶吃饱了，顺着管子钻进后厨，运气好还能捞点灶台底下的油渣。

　　我说那赶紧堵啊。刘师傅摆摆手说："今天先放粘鼠板和监测粉，确认一下到底是不是还在走这条线。有时候老痕迹不一定是新走的。我们要确认了再动手堵，堵完之后还要观察一周，确认没别的入口了才行。"

　　这就是定期服务和"有事再来"的区别。有事再来的时候，你只看到老鼠屎，但老鼠从哪来、走哪条线、有几条线，你一概不知道。只能到处撒药碰运气。而我们因为每个月都来，对这家店的结构和管道走向是清楚的，来一次排查一次，发现苗头就处理，永远让问题处在"萌芽状态"。

　　第三站：储物间堆货的角落——藏着你看不见的"隐患"

　　储物间是很多餐饮店虫害的重灾区，这家也不例外。

　　他们储物间有个货架靠墙角放着，上面堆了一箱箱的干辣椒、花椒、豆瓣酱。刘师傅让我帮忙把货架挪开，底下扫出来一堆东西——碎纸屑、干辣椒渣、还有几粒老鼠屎。

　　但最让我印象深刻的不是这个，而是墙角地面上有一小片暗红色的印子，不仔细看以为是油渍。刘师傅用手套抹了一下闻了闻，说是老鼠尿留下的陈年痕迹，说明这块墙角曾经是老鼠长期逗留的位置。虽然现在看起来干净了，但这片墙角的缝隙依然是隐患。

　　我们做了三件事：第一，把所有墙角缝隙用钢丝球加发泡胶重新封了一遍;第二，在货架底部放了两个粘鼠板，交叉摆放，确保不管老鼠从哪个方向来都能踩到;第三，跟老板建议，干货不要连着纸箱直接放地上，全部改用带盖的塑料收纳箱码放。

　　定期消杀最值钱的服务，其实不是"杀"，而是"查"和"防"。 发现问题、告诉你风险、帮你改习惯，这些才是真正让你以后少花钱、少操心的东西。

　　第四站：天花板检修口——最容易忽略的"高空风险"

　　最后，我们搬了个人字梯，打开了储物间角落的天花板检修口。

　　脑袋伸进去一看，吊顶里面的管道上落了一层灰，但有几根管子上有明显的爬行痕迹。刘师傅说，这个痕迹是老鼠的，说明老鼠曾经上过吊顶，顺着管道爬到了排烟管方向。

　　吊顶里头空间大、安静、没人打扰，老鼠一旦在里面安了家，危害比在后厨大多了。因为吊顶跟各个区域是通的，它可以顺着灯槽爬到前厅，爬到包间，万一爬到了客人吃饭的头顶上，那就不是罚款能解决的事了。

　　我们当晚就在吊顶里放了两个带报警功能的监测设备，下次来看数据，就能知道吊顶里还有没有活物在活动。

　　服务结束后的"报告"——定期消杀到底给你什么?

　　每次做完定期服务，我们都会给客户留一份简单的现场服务单，上面不写虚的，就三条：

　　本次发现的问题： 具体到哪个位置、发现了什么痕迹、风险有多大。

　　本次处理措施： 用了什么药、堵了什么洞、放了什么监测设备。

　　给店方的建议： 哪些卫生习惯要改、哪些设备要修、哪些物品要挪。

　　这家湘菜馆的老板拿到单子之后，跟我们说了一句话："你们要是不来，我根本不知道那灶台后面有老鼠进出过。"

　　这就是定期消杀的意义。你看不到的问题，专业的人替你看;你嫌麻烦的事，专业的人替你干;你等得起的时间，老鼠蟑螂等不起。

　　最后说几句掏心窝的话

　　很多餐饮老板觉得，定期消杀是一笔额外支出。但你要这么算一笔账：

　　一次定期服务的费用，可能就是你两三桌客人的营业额。可如果因为虫害问题被投诉、被检查罚款、甚至被停业整顿，损失的是多少?更别提口碑一旦坏了，不是一两天能救回来的。

　　我们家楼下有家面馆，就是因为没做定期消杀，夏天的时候蟑螂爬到了桌子上，被客人拍了视频发到网上，后来生意就一落千丈。你说他后厨有没有用心搞卫生?有的，但光搞卫生真的不够。

　　所以我一直跟所有餐饮客户说一句话，今天也放在这里跟各位共勉：

　　搞卫生是你的事，灭虫害是我的事，咱俩配合好了，食品安全才有保障。谁也别嫌麻烦，谁也别图省钱。定期消杀这事儿，省下来的钱都是小钱，出了事亏的都是大钱。

　　下次服务，我们继续见。

Tags： 餐饮四害消杀  定期消杀重要性  餐饮虫害防治  食品安全  消杀服务流程  

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