深圳餐饮店除四害服务案例：从环境排查到重点区域处理

　　深圳餐饮店除四害服务案例：从环境排查到重点区域处理

　　在深圳做餐饮，老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子这四害，是很多门店老板头疼的难题。后厨油污重、食材多、湿度大，再加上南方天气闷热潮湿，只要稍有疏忽，虫害很快就会爆发。一旦被顾客看到虫子，不仅口碑受损，遇到市场监督部门检查，还可能面临整改处罚。

　　我们在深圳本地服务过大量中餐、快餐、茶饮、夜宵门店，发现绝大多数餐饮店虫害反复，并不是消杀药没有效果，而是前期排查不到位，只做简单喷药，没有处理滋生源头。下面就结合深圳一家社区连锁餐饮店真实服务案例，跟大家完整讲一遍从现场环境排查、风险定位，再到重点区域处理、后期长效维护的整套流程，给深圳餐饮同行做个实际参考。

　　门店基本情况

　　这家餐饮店位于深圳龙华社区底商，营业面积 120㎡，包含堂食区、后厨操作间、干货库房、洗碗间以及门外垃圾暂放点。老板反馈：夜里后厨经常看到蟑螂，库房发现鼠粪，夏季苍蝇比较多，自己买过喷雾、粘鼠板处理，当时好一点，过十几天虫害又卷土重来，担心食品安全检查不过关，于是联系我们上门做专业除四害服务。

　　第一步：全面环境排查，找到虫害真正根源

　　很多人以为除四害就是上门喷一遍药就完事，实际上排查才是整个服务最重要的环节。如果找不到害虫从哪里进来、在哪里繁殖，再频繁消杀也是治标不治本。我们选择门店打烊之后进场，避免干扰正常营业，分室内、室外两个板块逐项排查。

　　1、虫害痕迹确认

　　后厨操作台底部、冰箱背后、蒸箱夹缝，发现大量蟑螂粪便、蜕皮壳，主要是德国小蠊;干货库房角落、货架底下看到颗粒状鼠粪;后厨排水沟内壁油污很厚，是蟑螂绝佳藏匿点;门店后门防蝇帘有破损，后门缝隙偏大;室外垃圾桶清理不及时，容易招引苍蝇、老鼠靠近门店入口。

　　2、入侵通道排查

　　检查穿墙管线孔洞、下水道地漏、后门门缝、排油烟管道缝隙，确认老鼠、蟑螂主要从后门缝隙、下水管道、管线孔洞往室内钻。地漏缺少防臭防虫配件，成为蟑螂进出的主要通道。

　　3、管理风险点记录

　　干货米面直接堆放在地面，没有做到离墙离地存放;后厨很多老旧油污长期堆积，给蟑螂提供食物;垃圾桶没有时刻盖严;灭蝇灯摆放位置不对，距离食材加工区太近，存在污染风险。

　　排查结束之后，我们整理出风险清单，跟门店负责人沟通清楚虫害产生的原因，而不是直接开工。餐饮除四害，一半靠消杀，一半靠门店日常卫生配合，如果卫生短板不解决，后期很容易复发。

　　第二步：分区域重点处理，安全优先，避开食材污染

　　结合排查出来的问题，我们采用物理防控为主、化学药剂为辅的方案，所有药剂都是餐饮场所登记可用的卫生杀虫剂，施工全部闭店后开展，食材、餐具提前收纳转移，杜绝食品污染风险，针对不同区域差异化处理。

　　1、后厨操作间(蟑螂核心重灾区)

　　后厨温度高、有水有油，是蟑螂最喜欢待的地方。

　　灶台底部、设备夹缝、橱柜边角，采用点施蟑螂胶饵，少量多点，不在厨具、食材接触面喷洒药剂;洗碗机、蒸箱背后的缝隙，清理堆积油污之后，放置蟑螂监测屋;排水沟先协助门店清理内壁积油污垢，对沟缝做滞留处理，提醒门店每天收工冲洗排水沟;管道穿墙的孔洞，使用钢丝球配合密封胶封堵缝隙，减少蟑螂藏身位置。

　　实战经验：很多深圳餐饮门店排水沟只扫表面，内壁厚厚的老油污看不见，油污长期氧化变质，就变成蟑螂源源不断的口粮，只喷药不洗油，蟑螂永远杀不完。

　　2、干货库房(防老鼠、仓储害虫)

　　库房首要解决老鼠问题。墙边沿着通道布设锁扣式毒饵站，只在诱饵站内投药，防止人员误触;货架周边布置粘鼠监测板;明确告知店家米面杂粮必须装入密封桶，货物摆放做到离地 15 厘米、离墙 10 厘米，不要纸箱直接落地堆放，纸箱缝隙很容易藏蟑螂和老鼠;修补库房墙体缝隙，封堵管线洞口。

　　3、洗碗间、卫生间

　　这类区域常年潮湿，重点处理地漏、下水管道周边，检查地漏水封是否完好，破损的建议更换防虫防臭地漏;角落积水及时清理，减少蚊虫孳生点。

　　4、堂食就餐区域

　　不做大面积喷雾消杀。调整灭蝇灯安装位置，远离操作台和食材上方，布置粘捕式灭蝇灯;门窗检查防蝇帘、纱网，破损位置建议及时更换，减少苍蝇飞入室内。

　　5、门店室外外围、垃圾点

　　老鼠、苍蝇很多都是从外面引过来的。门店外墙墙角、垃圾暂存点周边做外围防护处理;提醒门店垃圾必须日产日清，垃圾桶保持加盖，不要厨余垃圾长时间堆放，切断外面害虫往店里迁移的源头。

　　第三步：完工交底，明确门店日常配合要点

　　施工结束不等于工作完成，我们现场跟后厨管理人员交代清楚注意事项。

　　1、胶饵不要擦掉，不要用强力清洁剂反复冲刷点药位置，不然会直接破坏药效;

　　2、每天收店，务必清理台面残渣，定期深度清洗设备底部老油污;老旧油污堆积，是餐饮虫害反复最常见的诱因;

　　3、食材密封存放，货物离墙离地，垃圾桶随用随盖;

　　4、门窗的防蝇、防鼠设施，发现损坏第一时间修补;

　　5、约定后续回访巡检时间，观察虫害密度变化，根据季节调整方案，深圳春夏多雨湿热，虫害繁殖快，需要适当增加巡检频次。

　　从这个案例总结，深圳餐饮店做除四害的几个实用经验

　　结合我们在深圳服务几十上百家餐饮门店的实操经历，分享几点实实在在的经验，餐饮老板可以对照自查：

　　1、不要等看到大量虫子才处理。等到肉眼经常见到蟑螂老鼠，说明虫害密度已经很高，治理周期会更长，成本也更高，建议把除四害作为门店常态化工作。

　　2、不要迷信网上买来的杀虫喷雾。对着虫子大量喷洒，只能杀死看得见的个体，巢穴里面虫卵处理不到位，还容易造成药剂污染厨具食材，蟑螂还会慢慢产生抗药性。

　　3、消杀只是手段，环境治理才是根本。后厨的老油污、散落食材残渣、积水、垃圾，这些不清理干净，就算一次性杀光，很快外面的害虫又会被吸引过来。

　　4、三防设施不能当摆设。防蝇帘、纱网、防鼠条、地漏，很多门店装了，破了坏了不更换，等于形同虚设，害虫轻轻松松就进到店里。

　　5、做餐饮除四害，一定要选熟悉深圳餐饮监管要求的服务商，服务可以提供记录台账，遇到市场监管检查也可以备查。

　　写在最后

　　餐饮门店经营不容易，虫害问题看似小事，却直接关系食品安全、顾客口碑和门店生存。深圳气候高温多雨，底商餐饮店虫害压力更大，一套完整的除四害，流程应该是：现场细致排查，找到虫害源头，分区域科学处理，再加上门店日常卫生管理配合，做定期巡检维护，才能够长期把鼠蟑蚊蝇控制住。

　　如果您的餐饮店正遭受四害困扰，可以联系我们，上门实地勘察，定制适配门店经营时间的虫害防制方案。

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