餐饮店灭蟑灭鼠不能只喷药，现场消杀更要重视这些位置

　　在咱们餐饮这行，后厨发现一只蟑螂或者一粒老鼠屎，意味着什么?轻则停业整顿，重则直接关门，一点不夸张。

　　很多人一提到灭虫，第一反应就是：“赶紧拿药来喷!”或者在网上买点蟑螂药、老鼠贴随便一放。结果呢?蟑螂该跑跑，老鼠该窜窜，过两天又冒出来了。

　　实话说，干我们这行十几年了，见过太多餐饮老板在这上面花冤枉钱、走冤枉路。灭蟑灭鼠这事儿，真不是拎着药桶进去喷一圈就能解决的。 药只是个工具，真正的功夫，在下药之前的那一步——你得知道“敌人”藏在哪、从哪来、往哪跑。

　　今天不聊虚的，纯干货。就给大家盘一盘，我们在给餐饮店做现场消杀时，那些最容易忽略、却最要命的位置。

　　一、别光盯着地面，抬头看看“天上”

　　绝大多数人灭老鼠，习惯性地看墙根、看地面。这没错，但你得知道，老鼠这玩意儿是攀爬高手，尤其是那种小个头的家鼠，顺着管道爬个七八层楼跟玩似的。

　　我们每次进场，第一件事就是检查天花板检修口。很多餐饮店吊顶上面空间很大，各种电线、空调管路、消防管从这穿过去。有的检修口盖板没盖严，或者干脆是缺失的，那这里就成了老鼠的“高速公路”。老鼠顺着管井上来，从检修口进到吊顶里，然后顺着灯槽、排烟管缝隙就能直接钻进后厨。

　　怎么查? 用手电照检修口周围有没有油渍、脚印，尤其注意那些直径大于0.6厘米的孔洞。发现一个堵一个，钢丝球加发泡胶，别嫌难看，管用比啥都强。

　　再说蟑螂，很多人都不知道，吊顶上的电线槽是德国小蠊(就是那种小个头的蟑螂)最喜欢扎堆的地方。那里面暖和、阴暗、没人打扰，白天全躲里头，晚上顺着电线管爬下来找吃的。你光在角落里点胶饵，根本打不到它的老窝。

　　怎么办? 定期把吊顶扣板拆几块下来，用电筒照着线槽缝隙看看。我们一般用烟雾类的药配合处理线槽内部，但这事得找专业的来，自己别瞎整，容易把线路搞短路。

　　二、设备后面，那是蟑螂的“快乐老家”

　　这是我见得最多的问题。后厨的冰柜、制冰机、烤箱、和面机，侧面和后面离墙往往只有几厘米的空隙。这地方有什么特点?暖和、潮湿、常年不挪动、到处都是油垢。

　　很多店搞卫生，前面台面擦得锃亮，但机器一拉出来，后面那层厚油泥能刮下二两来。蟑螂就爱死这地方了。机器散热片是热的，油泥是吃的，缝隙是藏身的，这就是它们的天堂。

　　给所有餐饮老板一个实在建议： 别懒，每个月至少挪一次这些大家伙。不用多，拉出来50公分就行。拿长柄刷子配合除油剂，把背后的油垢狠狠刷一遍。你把这个“窝点”端了，比放十盒药都管用。

　　另外，制冰机和水槽下面的排水管接口处，也是重灾区。那里长期渗水，胶圈老化后有缝隙，蟑螂和老鼠都爱顺着排水管爬进来。检查所有排水口，有没有加装不锈钢防鼠网，网眼不能大于1厘米。没装的赶紧装，这是最便宜也最有效的防线。

　　三、别嫌麻烦，货架上的纸箱必须“脱衣服”

　　这是我每次去店里都要唠叨的事。很多餐饮店为了省事，进的货——啤酒、饮料、调料，连着外面的纸箱一起码进货架或者冷藏库。

　　大错特错。

　　纸箱在运输和仓储过程中，是最容易携带蟑螂卵鞘的。你直接把纸箱放进后厨，等于把蟑螂的“种子”请进了家门。而且纸箱夹层是中空的，暖和又安全，蟑螂在里面产卵你根本看不见。

　　我们现在的标准操作就一条： 所有货物进后厨之前，必须拆掉外包装，用保鲜盒或者收纳箱重新存放。饮料整箱拆开，把瓶子擦一遍再上架。这个动作虽然增加了员工几秒钟的工作量，但能省掉日后无数次的杀虫麻烦。

　　另外，货架本身的位置也很讲究。货架要离墙至少10厘米。别靠墙放，一是方便打扫卫生没有死角，二是方便我们检查墙缝里有没有老鼠活动的痕迹。紧贴墙面的货架，后面藏了什么你根本不知道，等发现了就晚了。

　　四、最不起眼的“传送带”——门缝和管道

　　很多老板花大价钱买了自动闭门器，结果用俩月坏了也不修，门就那么半开着。你要知道，一只老鼠只需要1.5厘米的缝隙就能钻进来。门关不严，你里面撒再多老鼠药，外面该进还是进。

　　检查一下你店里的所有对外通道：后门、通风口、排烟管道。没装风幕机的装风幕机，装了风幕机的定期检查风向对不对。有的风幕机吹出来的风都是歪的，有跟没有一个样。

　　还有空调和外墙之间的缝隙，穿墙管道和墙体之间的孔洞。现在的建筑，预留管道口往往比管子大一圈，这一圈空隙用水泥或者防火泥堵死了没有?我们见过太多店，老鼠就是从空调管那个洞里钻进来的，顺着铜管就爬进后厨吊顶了。

　　总结一句： 堵住所有你看得见的洞，比你下再多药都有用。这叫“物理防控”，这是第一步，也是最重要的一步。

　　五、大实话：别想着“一劳永逸”

　　最后说句餐饮老板可能不爱听，但确实是事实的话：餐饮店想做“无菌无虫”，那是不可能的。 你开门做生意，天天有食材进出，有温度有湿度，虫子想进来是必然的。我们能做的，是把虫害密度控制在食品安全标准允许的最低范围内。

　　所以别信那些“一次处理、全年无忧”的鬼话。正规的虫害防治，一定是持续监测+定期清理+及时封堵。我们自己的客户，我们都是签年单的，一个月至少上门一到两次，每次就是查漏洞、换胶饵、看监测点。

　　如果谁跟你说喷一次药管半年，你让他有多远走多远，那绝对是糊弄人的。

　　给浏览者的实在建议：

　　自己先自查： 找个周末下午，搬开所有设备，拿手电筒照一遍所有墙角和柜底，拍下照片，把明显的孔洞先堵上。

　　别乱用药： 尤其是不能买那种“撒一片”的颗粒药，容易污染食材。餐厅内部最好用胶饵，点状投放，精准施药。自己搞不定就找有资质的PCO公司，花钱买省心。

　　记录要留痕： 每次消杀的时间、位置、用了什么药、发现了什么痕迹，记个台账。这不是形式主义，万一真出了食品安全问题，这是你配合整改的证据，也是保护你自己的依据。

　　说到底，餐饮店的虫害防治，七分靠管理，三分靠用药。把卫生搞干净，把缝隙堵严实，把货物整理好，比你花多少钱买进口药都重要。

　　希望上面这些拿时间换来的经验，能帮大家少走点弯路。后厨干净了，食客吃着放心，咱们自己干着也踏实。

Tags： 餐饮灭蟑  餐饮灭鼠  现场消杀  虫害防治  后厨卫生  食品安全  

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